Рыбалка-всем
|
УхаУха из ершей Ершей не чистят, а только потрошат,оставляя на тушках чешую со слизью. Вместе с вынимаемыми внутренностями отделяют и жабры. Самых мелких ершей можно не потрошить, у них в брюшке почти ничего нет, а для навара эта мелочь необходима. Потрошёных ершей кладут в холодную воду и варят. У ершей покрупнее, пока они не разварились снимают со спинок мякоть, так называемые балычки. Их потом нужно положить обратно в уху в конце варки. Всю оставшуюся рыбу разваривают до получения густого навара, а затем отцеживают и выкидывают. В полученный отвар можно положить рыбу покрупнее, а также специи,соль, картофель и крупу, пшенную или рисовую и варить до готовности. Уха донская красная Пойманную рыбу чистят и закладывают в котёл. Когда вода закипит, в неё кладут поджаренную предварительно муку и целые красные помидоры. Через некоторое время помидоры вынимают, снимают с них кожицу, разминают в миске ложкой и вновь вливают в готовящуюся уху. Уха получается красного цвета и кисло-сладкого вкуса. Уха молочная, по-прибалтийски Варится обычный рыбный бульон. В него опускают молодой картофель, нашинкованный лук и корни петрушки. В бурлящую уху добавляется горячее молоко, соль и перец. Отваренные куски рыбы и картофель раскладывают по мискам, а юшку разливают по кружкам, в которые опускают сливочное масло и нарезанную зелень. Окрошка рыбная, белорусская Мякоть обжаренной рыбы крошится, добавляется хрен, нашинкованный зелёный лук, кусочки свежего огурца, натёртая на крупной тёрке отварная свекла, а также желтки круто отвареных яиц и растёртые с горчицей и смешанные со сметаной мелко рубленные яичные белки. Всё посыпается солью и сахаром, как следует перемешивается и разводится ледяным квасом. Окрошка разливается по мискам и посыпается мелко рубленной зеленью. Уха истринская Мелкая рыба нечищенной отваривается вместе с целой луковицей, двумя морковками, душистым чёрным перцем, горошком, двумя гвоздичками и корнем петрушки в течение 45 минут - 1 часа. Всё процеживается, и в полученный отвар кладутся куски крупной рыбы (судака или щуки) и нарезанный картофель, солится по вкусу. Перед готовностью добавляется лавровый лист и пучок укропа на ниточке. Когда всё сварится (следить чтобы рыба не разварилась) укроп вынимается, а в уху добавляется чайная ложка сливочного масла. Уже в миске можно посыпать мелко порезанным зелёным луком.
|
|